Bonnes adresses : restos et découvertes

« Je n’y crois pas encore », lâche d’un seul souffle Jean-Christophe Poirier au bout du fil. Il nous parle depuis la salle à manger de son restaurant St. Lawrence, à Vancouver. Récompensé d’une étoile pour l’excellence de la cuisine qu’il y sert, son établissement devient le tout premier restaurant de cuisine québécoise à se tailler une place dans ce qu'il décrit comme « le plus prestigieux guide culinaire au monde ».

La mention 5 diamants, attribuée par l'Association canadienne des automobilistes (CAA) et l'Association américaine des automobilistes (AAA), qui recensent des centaines d'hôtels et de restaurants, confère à de nombreux établissements une marque de prestige. C’est une reconnaissance convoitée au Québec et en Amérique du Nord. Sur plus de 6500 établissements recensés cette année, 58 établissements de restauration figurent au sommet de la liste, dont seulement quatre au Canada. Que faut-il pour atteindre cette prestigieuse reconnaissance? Conversation avec les quatre chefs récipiendaires de 2022 : Brandon Clemens du restaurant Eden en Alberta, Jason Bangerter du Langdon Hall à Cambridge en Ontario, François-Emmanuel Nicol de la Tanière3 à Québec, ainsi que Raphaël Vézina du Laurie Raphaël à Québec.

Déguster un taco à l’anguille fumée dans le petit village de Saint-Denis-De La Bouteillerie, dans la MRC de Kamouraska, est sans contredit le summum de mes plaisirs culinaires de l’été 2022. Jumeler ce poisson emblématique du patrimoine culinaire québécois à l'en-cas chéri de la cuisine mexicaine relève du coup de génie. Bienvenue chez El'Drée Tacos!

Tout au fond du verger du Domaine Orléans, à Saint-Pierre-de-l'Île-d'Orléans, à l’arrière du bâtiment qu'occupe la cidrerie, un minuscule comptoir café attire la clientèle en grand nombre. Offrant une vue imprenable sur le fleuve Saint-Laurent, le pont de l’Île et la chute Montmorency, le café Les Gamines propose de savoureuses gaufres colorées qui regorgent de saveurs locales.

La pizza d’Albin Jose Toms fait mouche à Saint-Jean de Terre-Neuve. En quelques heures seulement, l’ingénieur passionné de pizza vend en ligne plus de 130 pizzas élaborées avec soin et rehaussées d'un séduisant parfum de son héritage culturel.

Dans ma tête, la saison estivale est synonyme de crème glacée. Plus c’est coloré et décadent, plus je suis heureuse. Comme j’avais envie de me sucrer le bec et de me rafraîchir, j’ai décidé de partir à la découverte de trois crémeries dans le Grand Montréal pour goûter à leurs crèmes glacées les plus originales.

Couple dans la vie comme en affaires, Maxime Boisvert et Marguerite Rousseau exploitent depuis le mois de mai une boulangerie artisanale dans le local de l'ancien magasin général de Leclercville, laissé vacant depuis sa fermeture, dans les années 80. Armés d’un savoir-faire et d’un blé biologique qui pousse dans les prés avoisinants, Maxime et Marguerite font revivre un témoin du passé, ainsi qu’un goût ancré dans le territoire local. 

Alors que je m’installe pour décrire en quelques lignes une des expériences culinaires qui ont marqué mon séjour sur The Rock, ma bouche se met à saliver joyeusement en me replongeant dans mes souvenirs d’une soirée au Terre. L’assiette de fruits de mer du restaurant Terre est ce qui me vient en tête, car ce fut le point culminant de mon périple gourmand dans la capitale de Terre-Neuve-et-Labrador.

La réputation des soupes tonkinoises n’est plus à faire. Ce mets traditionnel de la cuisine vietnamienne qui se prépare avec un bouillon de viande parfumé, des nouilles de riz et plusieurs garnitures figure parmi les nombreux plats qui nous réconfortent. J’ai donc décidé de partir à la découverte de trois restaurants dans le Grand Montréal pour déguster des phos. Pour pouvoir bien comparer, j’ai opté pour la soupe au bœuf saignant (un classique) dans les trois restaurants que j’ai testés.

Le chef Andrew Han du Kouing Café dans le quartier historique chinois Chinatown du centre-ville de Vancouver fait beaucoup parler de lui. Gagnant du prix des critiques pour son biscuit White Rabbit lors de la plus récente remise des prix Chinese Restaurant Awards récompensant l'excellence culinaire chinoise et thaïlandaise dans le Grand Vancouver, Andrew rassemble des combinaisons d’aliments improbables pour créer les irrésistibles gâteaux et biscuits de son Kouign café.

Le temps des sucres s’amorce au Québec. Si plusieurs cabanes à sucre prévoient d’ouvrir leurs portes, certaines resteront fermées au public, encore cette année. Toutefois, cela ne vous empêche pas de savourer les délices de l’érable dans le confort de votre foyer.

Si le réconfort en cuisine est au sommet de la liste des tendances culinaires pour 2022, le egg roll – ou pâté impérial – est à ce titre un mets de choix. À la fois croustillant et moelleux, sucré et salé, ce petit chausson farci roulé à la main est emblématique d’une cuisine chinoise qu’on connaît et qu’on aime.

Depuis que je suis toute petite, je rêve de déguster une barre Nanaimo à Nanaimo, en Colombie-Britannique. J’ai réalisé mon souhait en novembre dernier. Cette gourmandise fièrement canadienne est si populaire auprès des touristes que la ville a décidé d’organiser un parcours gastronomique sur son territoire. Je l’emprunte sans hésiter et vous fais part de mes découvertes les plus savoureuses.

À peine un an après l’ouverture de leur populaire comptoir à cheesecakes Fendel & Lilo à Loretteville, les sœurs Maïka et Rani Tremblay-Morrisette dévoilent Liloland, une sorte de Disneyland pour dents sucrées.

Une petite révolution gastronomique prend place en ce moment dans le quartier Saint-Sauveur. Alors que plusieurs se penchent sur la pénurie de main-d’œuvre, un Américain établi dans la ville de Québec depuis plus d’une dizaine d’années, formé dans quelques-uns des établissements les plus louangés sur la scène gastronomique mondiale, ouvre un restaurant qui définira l’avenir de la Capitale-Nationale.

Zeitoun Cuisine Libanaise prend le contrôle du service de restauration du Grand Marché de Québec. La jeune PME sort de son ghost kitchen du quartier industriel de Sainte-Foy afin de déployer ses ailes dans Limoilou.

Un nouveau café vient d'ouvrir ses portes dans le centre-ville de Sainte-Anne-de-Beaupré. Le café Apollo, ancré dans la philosophie de la troisième vague de consommation du café, met tout en place afin d'attirer la population locale dans le but de revitaliser un centre-ville jusqu'à présent boudé de la population locale.

Les framboises prennent plusieurs agriculteurs par surprise, cette année! À Saint-Laurent-de-l’île-d’Orléans, les framboises certifiées biologiques de la Ferme Jean-Pierre Plante se pointent le nez trois semaines plus tôt que prévu, du jamais vu en 30 ans! L'agriculteur Jean-Julien Plante met les bouchées doubles afin de produire un fruit en symbiose avec la nature, mais craint que le consommateur manque ce rendez-vous éphémère et fort inhabituel pour cette période-ci de l'année.

Celle qui dirige ces jours-ci les cuisines du restaurant Champlain du Château Frontenac ouvrira dès cet automne le tout premier restaurant de cuisine portugaise haut de gamme de la ville de Québec, le Helena.

« Je considère que l’agriculture locale doit être impliquée de façon plus précise dans le développement de l’entreprise », pousse le boulanger François Borderon, debout devant un tout nouvel outil de travail : un Panarchy Mill de type Astrié fabriqué sur mesure en Californie. Cet investissement longuement réfléchi permettra à l’artisan boulanger un meilleur contrôle sur ses créations, du grain en terre jusqu’à la mie.

Depuis les trois derniers mois, les deux comptoirs Ogari San de Québec proposent encore plus de savoureuses créations culinaires grâce à l'arrivée de la cheffe Yuri Kim. Originaire de Séoul, en Corée, elle développe des recettes typiquement coréennes à partir d’ingrédients locaux qu’elle agrémente de son savoir-faire singulier tout droit tiré des traditions gastronomiques familiales.

Pemmican, sagamité, bannique, tanaisie vulgaire et poivre des dunes. Voilà quelques exemples de mets et d'aromates que l’on retrouve au menu du chef du restaurant de l’Assemblée nationale du Québec, Martin Gagné. Originaire de Sherbrooke et algonquin de 4^e génération, il s’intéresse aux ingrédients du garde-manger des Premières Nations du Québec. De là, il crée une cuisine québécoise moderne, qui s’appuie sur des ingrédients et des savoirs ancestraux des peuples autochtones d'ici.

L’Auberge-restaurant La Goéliche à Sainte-Pétronille sur l’île d’Orléans attire ces jours-ci une foule inhabituelle de mangeurs locaux, ainsi que de jeunes familles. Inspirée du populaire casse-croûte de bord de route, la cheffe Véronique Arial ancre ses créations dans le terroir de l’île d’Orléans et fait de la petite cabane au toit rouge au bout de la rue du Quai, un incontournable dans la capitale nationale.

Plusieurs restaurateurs usent de créativité ces jours-ci pour transformer leurs espaces extérieurs en oasis gourmands. Voici quelques adresses de la grande région de Québec où il fait bon manger et s'abreuver du paysage.

Désireuse de s’adresser davantage à la population locale, l’équipe du bistro le Tournebroche, dans le Vieux-Québec, a profité de l'hiver pour refaire l'image et l'offre alimentaire de son établissement de la rue Saint-Jean. Bienvenue chez Hortus, où l'apiculture urbaine, le jardinage sur le toit, l'aéroponie et la lactofermentation sont les éléments clés d'une vision plus moderne de l'entreprise.