Préparation
Pour la fonduta
Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le fromage râpé en fouettant jusqu’à ce qu’il soit entièrement incorporé. Rectifiez l’assaisonnement et réservez la fonduta.
Pour les asperges
Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites blanchir les asperges dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres, mais encore légèrement croquantes.
Une fois les asperges blanchies, plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Égouttez-les et réservez-les au réfrigérateur.
Dans un bol, mélangez le cresson, les tranches de radis, l’huile d’olive et le jus de citron.
Dans le fond de chaque assiette, versez de la fonduta. Ajoutez des asperges, de la salade de cresson et quelques tranches de fromage. Terminez le tout avec un filet d’huile d’olive et du poivre du moulin.
Notes de fin
Pour le fromage râpé, le chef suggère un mélange à parts égales de fromage Louis d’Or et de fromage Alfred le fermier.
Pour les tranches de fromage, le chef vous recommande le fromage Alfred le fermier.
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