Préparation
Dans un bol, mélangez l’eau, la levure et le sucre. Laissez le mélange reposer environ 5 minutes jusqu’à ce que le liquide commence à mousser.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le liquide et mélangez bien le tout jusqu’à ce que la farine soit entièrement absorbée.
Couvrez le pâton et laissez-le reposer 1 heure à température ambiante.
Mettez un morceau de papier parchemin sur le fond d’une plaque de 22, 5 x 30 cm (9 x 12 po). Beurrez le papier et les côtés pour éviter que la pâte ne colle. Versez-la dans la plaque et étirez-la pour couvrir toute la surface.
Avec les mains, badigeonnez le dessus d’une mince couche d’huile d’olive. Couvrez la plaque et mettez-la au réfrigérateur de 12 à 24 heures.
Sortez la focaccia du réfrigérateur et faites-la tempérer de 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume et forme de belles bulles.
Huilez généreusement le dessus et pressez la pâte du bout des doigts pour former des creux.
Enfoncez les olives dans la pâte et étalez la purée de tomates sur le dessus. Saupoudrez le tout d’origan séché et de fleur de sel.
Terminez la focaccia en l’arrosant d’un mince filet d’huile d’olive. Laissez-la reposer 30 minutes couverte d’un linge propre, le temps que votre four chauffe.
Préchauffez le four à 220 °C (450 °F) au moins 20 minutes. Si vous possédez une pierre à pizza, mettez-la au four pour obtenir une plus belle croûte.
Faites cuire la focaccia de 20 à 25 minutes au four. Démoulez-la et faites-la refroidir 10 minutes sur une grille.
Saupoudrez un peu de fleur de sel sur le dessus avant de la servir.
Note de fin
Il est préférable d’utiliser de la farine à pain tipo 00, elle est moulue plus finement et donne une croûte plus croustillante. Toutefois, une farine à pain ou tout usage fait l’affaire.
Conservation
La focaccia est meilleure la journée même. Vous pouvez la conserver 3 jours bien emballée au réfrigérateur. Réchauffez-la quelques minutes avec quelques gouttes d’eau dans une poêle à feu doux, à couvert. Elle se congèle également.
