Muffins anglais aux épinards

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).

Dans une poêle à feu vif, faites chauffer l’huile et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit d’une couleur noisette pâle. Ajoutez immédiatement les épinards et l’ail. Faites cuire le tout 3 minutes jusqu’à ce que les épinards aient relâché la majeure partie de leur eau. Mettez-les dans un tamis et égouttez-les bien en les pressant.

Dans un bol, mettez les épinards, le fromage à la crème et la mayonnaise. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Répartissez le mélange sur les muffins anglais. Saupoudrez le dessus avec le fromage râpé et poivrez le tout.

Placez les muffins anglais sur une plaque tapissée de papier parchemin. Mettez-les au four de 12 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

Servez-les immédiatement.