Soupe-ragoût de pâtes et de haricots romains (pasta e fagioli)

Dans une grande casserole à feu moyen, faites attendrir l’oignon dans l’huile d’olive 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez l’ail et la pâte de tomates et faites cuire 1 minute.

Ajoutez les haricots, la pomme de terre et les herbes. Remuez bien avec le mélange d’oignon. Salez et poivrez.

Versez 1 L (4 tasses) du bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.

Retirez les herbes et compostez-les.

Dans un mélangeur ou à l’aide d’un pied-mélangeur, réduisez environ le tiers de la préparation en purée lisse et remettez le tout dans la casserole.

Ajoutez les pâtes dans le ragoût et versez le reste du bouillon. Portez à ébullition.

Faites cuire les pâtes à feu moyen environ 10 minutes (selon les pâtes choisies) jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Remuez régulièrement pendant la cuisson à l’aide d’une cuillère de bois pour éviter que les pâtes ne collent au fond de la casserole.

Rectifiez l’assaisonnement. La soupe aura une consistance épaisse.

Servez la soupe-ragoût dans des assiettes creuses et arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, si désiré.